番薯糖水

材料夠四個人食

做法

1. 番薯去皮，切成麻雀牌般大的件，浸在凍水裏免變黑。件切太小、火太猛，番薯會散在水裏。
2. 老薑洗淨不去皮，切厚片，每片用刀背拍扁；不拍的薑出不了味。
3. 五杯水（約一點二五公升）和薑先煲滾，滾十分鐘，水有薑味才落番薯。薑和番薯同時落，煲出來是一煲生薑味。
4. 番薯隔水落煲，煲滾後蓋上蓋，中細火二十至二十五分鐘，至筷子輕易插入。加圓肉、紅棗的話，和番薯同落，煲出來顏色深一點。
5. 下片糖，溶後再煲五分鐘，試味；番薯本身的甜度各有不同，糖隨之加減。糖要最後落，落早了番薯久久不腍。
6. 熱食，每碗放一片薑。冬至晚上，這煲糖水可以做湯圓的底。

要注意

• 不含澳洲須標示的致敏原。番薯要去皮，紫肉那種的皮會出色。糖水滾燙，小朋友食前先放涼一點。

呢味甜品嘅故仔

最便宜的糖水，香港人把它和冬至連在一起，老薑和片糖才是重點。也是阿媽平日晚上從菜櫃找出來就煲的一煲，所以糖水舖餐牌上沒有它，每家人卻都有。

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