腐竹雞蛋糖水

材料夠四個人食

做法

1. 腐竹撕成段，沖走塵。荳品師傅的做法是不浸，乾的直接落滾水；家常做法先浸十分鐘。兩樣都可以，要緊的是水要滾。
2. 五杯水（約一點二五公升）大滾，下腐竹（加蓮子的話同落），蓋半掩，保持滾着煲三十至四十分鐘，不時攪一下免黐底，至腐竹溶成奶白、只剩幾片軟身的。
3. 腐竹久久不溶、湯仍然清：多數是買錯了炸過的枝竹，或者放久的舊包。買薄身平片的糖水腐竹，滾水落，火保持滾。
4. 雞蛋兩個做法：另煲烚八分鐘，過凍水去殼，成隻落煲，一碗一隻，是糖水舖的做法；或打勻，把火轉細，邊攪邊以幼流倒入，凝成蛋花，是屋企的做法。滾得太猛時落蛋花會變灰色浮渣，先轉細火。
5. 下冰糖，溶後再煲五分鐘。
6. 熱食，每碗一隻蛋或一份蛋花。

要注意

• 含蛋和大豆。成隻蛋要烚足八分鐘；蛋花要煮至凝固，沒有流動的生蛋液。

呢味甜品嘅故仔

腐竹糖水是廣東的老牌子，U Food 說它是香港屋企最常煲的糖水，因為只需三樣材料和半個鐘。它是糖水舖賣得最便宜的一碗，也是上一代用留着做羅漢齋的那包腐竹煲出來的。

同一檔

紅豆沙綠豆沙番薯糖水

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。