紅豆沙

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 厚底湯煲
• 隔篩，起沙用

做法

1. 紅豆揀去壞豆，洗淨。浸兩小時；或者用香港屋企的快法：洗淨的豆連水放入冰格過夜（五小時已夠），冰把豆衣迫裂，落煲很快起沙。
2. 陳皮浸二十分鐘至軟，用匙羹刮走白瓤，否則整煲帶苦。
3. 煲內八杯水（約二公升）大滾，下紅豆和陳皮，蓋上蓋猛火滾十分鐘。加蓮子的話，浸軟去芯後此時同落，煲出來粉糯不散。
4. 轉細火煲約一個半小時，每二十分鐘攪一下免黐底，至豆粒爆開、湯身濃稠帶沙。
5. 起沙：舀一殼豆放篩上架在煲口，用殼背把豆壓過篩，沙落回煲裏，豆衣留在篩上棄去。鼎爺的話：「熬未必能起沙，壓就一定可以。」豆仍然粒粒完整浮在清水裏，多數是舊豆（放了一年的包裝煲不爆）或者糖落得太早。
6. 到這時才下冰糖，再煲十分鐘至溶。糖落得早，豆永遠煲不腍。
7. 最後落一小撮鹽提甜，不要貪心，落多了變鹹湯。冬天熱食；夏天放涼入雪櫃凍食。雪櫃可放三日，翻熱即可。

要注意

• 不含澳洲須標示的致敏原。濃稠的豆沙很保溫，比清糖水燙得多，小朋友食前先吹涼。

呢味甜品嘅故仔

紅豆沙是宴席的尾聲：酒樓在婚宴最後一道送出來，也是每個香港小朋友在冷天晚上被放在面前的一碗。陳皮令它成為廣東的，皮愈舊煲出來愈好，所以阿媽有一罐誰也不准碰的陳皮。它和綠豆沙是糖水舖餐牌上的「二沙」，冬天熱食紅豆、夏天凍食綠豆，是每家香港人都認得的一對。

同一檔

綠豆沙番薯糖水腐竹雞蛋糖水

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