綠豆沙

材料夠四個人食

做法

1. 綠豆洗淨。想快起沙，用香港三個方法之一：浸過的豆連水放冰格過夜；或把洗淨的豆和米放白鑊炒至燙手，灒入兩湯匙熱水繼續兜炒至冒煙；或留待煲的時候用冰水撞。
2. 七杯水（約一點七五公升）大滾，下綠豆、白米和刮了瓤的陳皮，蓋上蓋滾十分鐘。
3. 轉中細火煲四十至六十分鐘，間中攪一下。豆遲遲不裂、豆衣浮在面，倒入一杯冰水再煲滾，重複兩次，冷熱一撞豆衣就爆；仍不夠沙，就如紅豆沙那樣舀起壓過篩。
4. 海帶：乾海帶浸三十分鐘，沖走沙和白霜，剪短條；豆起沙之後最後十五分鐘才落，落早了會溶成一煲糊。
5. 臭草：一小紮洗淨連枝，和海帶同時落，煲十五分鐘就有香氣，久煲會變藥味，落多了更明顯；很多家庭嫌它濃，不落也一樣是綠豆沙。
6. 下冰糖溶化，再落一小撮鹽，把海帶的海水味壓下去，甜味反而更突出。
7. 上碗前夾走臭草。熱食可以；夏天放涼入雪櫃，凍食才是香港的食法。

要注意

• 不含澳洲須標示的致敏原。臭草只用一小紮，煲完夾走，大量就不是食物。海帶含碘，澳洲的乾海帶包裝會標明。

呢味甜品嘅故仔

綠豆沙是紅豆沙夏天的孿生兄弟，兩者是撐起每間糖水舖餐牌的「二沙」。海帶和臭草是香港的簽名，廣州沒有這個做法，樓梯口聞到臭草味就知道哪家在煲綠豆沙。糖水舖那種幼滑是碾出來的，在家裏就是壓過篩。

同一檔

紅豆沙番薯糖水腐竹雞蛋糖水

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