湯圓

材料夠四個人食

做法

1. 先做麻蓉餡：黑芝麻白鑊慢火炒香至跳起，放涼磨幼，加砂糖和軟身的豬油（或牛油）搓成膏，分成二十粒約八克的小球，放雪櫃雪硬或入冰格。餡夠硬才包得起，軟餡一包就散開。
2. 煮薑糖水：兩杯水（五百毫升）加拍鬆的老薑煮滾，下片糖，慢火煮至糖溶，熄火保溫。
3. 搓粉糰：糯米粉放大碗，溫水（約一百六十至一百八十毫升）逐少加入，邊加邊搓，搓至軟滑不黏手。凍水搓的粉糰包時會裂；粉糰太乾就再加一茶匙水。
4. 生熟粉：取一小塊合桃大小的粉糰，放滾水煮至浮起，撈起搓回生粉糰裏，皮會韌而不裂。
5. 粉糰分二十份（每份約十八至二十克），搓圓，用拇指按成小杯，放一粒餡，收口捏緊，兩掌搓圓至無縫。包好的用布蓋住，不要風乾。
6. 大煲水大滾，湯圓落煲，第一分鐘輕輕推一推以免黐底，煮至浮起，轉中火再滾兩三分鐘；浮起後火太猛湯圓會爆。
7. 撈起放入熱薑糖水碗裏，每碗四五粒，趁熱食，麻蓉熱時才流心。包多了的生湯圓平鋪雪硬再入袋冷藏；煮時直接落滾水，不要解凍，解凍過的皮會裂。

要注意

• 餡含芝麻（澳洲須標示的致敏原）；用牛油的話含奶；豬油是豬肉脂肪。
• 糯米糰黏而不易咬散，小朋友和長者容易哽到：給小朋友的切開細粒，像每個香港阿媽都會說的「細細啖」。餡比皮熱得多，咬開先等一等。

呢味甜品嘅故仔

湯圓是冬至的食物：圓，取團圓和圓滿之意，舊時的說法還有「取圓以達陽氣」，用圓的形狀迎接回轉的太陽。冬至那晚一家人要齊齊整整在家吃飯，飯後就是一碗薑糖水湯圓；元宵再吃一次。麻蓉是廣東的餡，也是糖水舖按碗賣的那一種；花生餡是家裏有人不能吃芝麻時的替代。

同一檔

紅豆沙綠豆沙番薯糖水

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