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雜貨舖THE GROCER
豬油
Lard
豬油係豬板油煉出嚟嘅白色固體油，雪過硬、室溫軟。舊式餅店嘅酥皮蛋撻油皮、光酥餅、合桃酥、菠蘿皮同茶樓馬拉糕都落豬油，酥、鬆、有陣舊時嘅香；湯圓嘅麻蓉餡落豬油先會流心。而家屋企多數用牛油代替，質地軟啲、冇咁散。澳洲部分超市牛油櫃有一磚 lard；唐人肉檔有豬板油，自己慢火煉。
宜忌（必讀）
- 豬肉脂肪，唔食豬肉嘅人用牛油或者植物起酥油
處理
雪硬切粒先撈粉；煉豬板油就切粒加少少水慢火逼油，隔渣
澳洲有冇得買
容易買到
澳洲叫 · lard (block); pork back fat to render
去邊度買 · 部分 Coles、Woolworths 牛油櫃；唐人肉檔（豬板油）
同檔主講 · 肉檔問 pork back fat 或者豬板油
冇嘅話 · 牛油，軟啲、冇咁散
去邊度買 · 部分 Coles、Woolworths 牛油櫃；唐人肉檔（豬板油）
同檔主講 · 肉檔問 pork back fat 或者豬板油
冇嘅話 · 牛油，軟啲、冇咁散
