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雜貨舖THE GROCER
臭粉
Baker's ammonia
臭粉係碳酸氫銨，舊式餅店嘅發粉：焗嗰陣放出氨氣，成件嘢鬆化、空心、脆，氣味焗完就散。沙翁、蛋散、光酥餅、合桃酥同油條嘅酥脆靠佢，餅店嘅菠蘿皮落一小撮先有嗰種裂紋；而家好多香港食譜寫「無臭粉」，用泡打粉加梳打粉代替，軟啲、冇咁空心。澳洲超市冇，蛋糕材料舖、希臘意大利 deli 同網上（例如 eBay AU）有，部分唐人舖烘焙角有港產小包。
宜忌（必讀）
- 焗嗰陣放出氨氣：淨係落食譜嗰一小撮，薄身、焗透嘅餅先用，開抽油煙機；生粉漿唔好試味
- 淨係用食品級（food grade）；密封放好，遠離細路
處理
先用一茶匙水開溶再落粉漿；密封保存
澳洲有冇得買
藥材舖／專門店
澳洲叫 · ammonium bicarbonate / baker's ammonia
去邊度買 · 蛋糕材料舖（Latorta）、希臘意大利 deli（Olympian Foods）、eBay AU、Amazon AU（LorAnn）；部分唐人舖烘焙角
同檔主講 · 講 baker's ammonia 或者 ammonium bicarbonate，要 food grade
冇嘅話 · 泡打粉加一小撮梳打粉，軟啲、冇咁空心
去邊度買 · 蛋糕材料舖（Latorta）、希臘意大利 deli（Olympian Foods）、eBay AU、Amazon AU（LorAnn）；部分唐人舖烘焙角
同檔主講 · 講 baker's ammonia 或者 ammonium bicarbonate，要 food grade
冇嘅話 · 泡打粉加一小撮梳打粉，軟啲、冇咁空心
