菠蘿包
Pineapple bun
「新鮮出爐，一件就夠。」
材料夠四個人食
做法
- 湯種：25克高筋麵粉加125毫升水拌至無粉粒，慢火邊煮邊攪至成糊、劃得出紋（約六十五度），放涼蓋好。前一晚做，或最少提早一小時。湯種是包第二朝仍然軟的原因。
- 麵糰：350克高筋麵粉、55克糖、鹽、1湯匙奶粉、酵母、1隻雞蛋、鮮奶和整份湯種混合，搓至光滑：機搓十分鐘，手搓十五至二十分鐘。下30克軟牛油再搓至拉得出薄膜，一小塊麵糰撐開成薄窗而不破。搓不夠的包是實的。
- 蓋好發至兩倍大：香港廚房六十至九十分鐘，悉尼冬天要更久，放入只開燈不開火的焗爐。發不夠的包也是實的。
- 麵糰壓走空氣，分八份（每份約85克），收口向下搓圓，放在墊了牛油紙的焗盤上鬆身十五分鐘。同時做菠蘿皮：40克軟牛油與40克糖打至淡色，打入一個蛋黃，篩入100克中筋麵粉、1湯匙奶粉、梳打粉和臭粉，拌成軟糊。分八粒，雪十分鐘。
- 每粒菠蘿皮夾在兩張牛油紙之間壓成約九厘米的圓片、二至三毫米厚，蓋在包面上，輕輕按落包邊。皮太軟或太厚會滑落、不裂；雪過、壓薄，發的時候它自己會裂開。皮不肯裂的話，用刀背輕輕劃出菱格。
- 不蓋，二次發酵四十五至六十分鐘至脹身。菠蘿皮掃上打勻的蛋黃。
- 風扇焗爐一百七十度焗十五至十八分鐘，至菠蘿皮金黃、裂成格仔。出爐放涼架十分鐘。趁暖吃；夾一片凍牛油就是菠蘿油，那是茶記的一頁。
要注意
- 含蛋、奶、小麥。臭粉焗時放出氨氣：只落食譜那一小撮，菠蘿皮薄、焗透，開抽油煙機；生的菠蘿皮不要試味。生麵糰不要試味（生麵粉和生蛋）。
呢味甜品嘅故仔
菠蘿包本是一個英式甜麵包，香港的餅師嫌它太素，在面上加了一層糖和牛油的皮，焗時裂成菠蘿的格仔；包裏沒有菠蘿。它列入香港非物質文化遺產清單，茶餐廳夾一片凍牛油的菠蘿油是對它的回應。對在澳洲的香港孩子，它是老一輩來探時第一個要吃的包。
同一檔
本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。