雞尾包

材料夠四個人食

做法

1. 湯種：25克高筋麵粉加125毫升水拌勻，慢火邊煮邊攪至成糊、劃得出紋，放涼蓋好；前一晚做或最少提早一小時。
2. 麵糰：350克高筋麵粉、55克糖、鹽、1湯匙奶粉、酵母、1隻雞蛋、鮮奶和整份湯種混合，搓至光滑（機搓十分鐘，手搓十五至二十分鐘），下30克軟牛油再搓至拉得出薄膜。蓋好發至兩倍大，香港廚房六十至九十分鐘，悉尼冬天要更久，放入只開燈的焗爐。
3. 餡：90克軟牛油與40克糖打勻，拌入椰絲和4湯匙奶粉成糊；餡太軟的話加1湯匙麵粉。雪硬，分八條。餡不雪硬，焗時牛油一溶就從接口漏出來。
4. 麵糰壓走空氣分八份，每份按成橢圓，餡條放中間，兩邊長邊摺合，接口用力揑實，輕輕搓成兩頭尖的欖形，接口向下放焗盤。接口揑不實，餡會漏。
5. 蓋好，二次發酵四十五至六十分鐘至脹身。
6. 15克牛油、1湯匙糖和2湯匙麵粉拌成糊，裝入唧袋。包面掃蛋液，順長唧兩條白線，灑白芝麻。糊太稀，線焗出來會化開，加一匙麵粉。
7. 風扇焗爐一百七十度焗十五至十七分鐘至金黃。放涼架上，餡涼了才定形。焗過火包會乾；湯種是包第二朝仍軟的原因。

要注意

• 含蛋、奶、小麥、芝麻，以及椰子：椰子不在澳洲法定致敏原名單上，但部分澳洲標籤把它當樹果標示。生麵糰不要試味。

呢味甜品嘅故仔

五十年代，一個香港餅師捨不得倒掉當日賣剩的麵包，把它弄碎，混入糖和椰絲，釀進新包裏；一堆零碎湊成一份，就是雞尾酒的意思，所以叫雞尾包。它是每間餅店櫥窗裏排在菠蘿包之後的第二個包，面上兩條白線是它和椰絲包的分別。

同一檔

蛋撻（牛油皮）菠蘿包紙包蛋糕

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