紙包蛋糕

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 八張約二十厘米見方的牛油紙，塞入杯中四角豎起，那圈皺摺就是紙包蛋糕的樣子
• 八隻小焗杯或茶杯，或一個鬆餅盤

做法

1. 焗爐預熱風扇一百六十度。每隻杯塞入一張牛油紙，四角豎起。不墊紙，蛋糕會黐杯。
2. 蛋黃加20克糖打至淡黃杰身，拌入油和鮮奶，篩入低筋麵粉拌至幼滑無粉粒。
3. 蛋白加檸檬汁打至軟性發泡，50克糖分三次加入，打至企身、有光澤，手提打蛋器約六至八分鐘。蛋白打不夠，蛋糕出爐就縮成一個皺杯。
4. 先取三分一蛋白拌入蛋黃糊拌鬆，再倒入餘下的蛋白，輕手由底向上翻拌至看不見白色。不要攪：攪走了空氣，蛋糕就實。底有一層實的，是蛋黃糊沒有翻勻。
5. 舀入紙杯至八成滿。
6. 一百六十度焗二十二至二十五分鐘至脹起金黃，然後焗爐門開一條縫，轉一百四十度再焗八至十分鐘，讓蛋糕焗乾定形，出爐不回縮。焗到一半開門看，蛋糕一樣會縮。
7. 抓住紙拎出，放涼架上。當日最好吃，出爐熱食或放涼吃都好。

要注意

• 含蛋、奶、小麥。生蛋糊不要試味。雞蛋室溫較易打發，但不要放在室溫超過打發前那一小時。

呢味甜品嘅故仔

紙包蛋糕是冰室和舊式餅店的蛋糕，一個紙杯裝着賣港幣一兩元，蛋味重、輕身，上學路上撕開紙邊走邊吃；HK01 把它列入即將消失的懷舊小食。它是大多數香港孩子吃的第一件蛋糕，也是搬了家、附近餅店不賣時，孩子叫阿媽做的那一件。

同一檔

蛋撻（牛油皮）菠蘿包雞尾包

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