喳咋

材料夠四個人食

做法

1. 五種豆和花生洗淨，浸過夜，倒走浸水。香港雜貨舖有現成的喳咋料，澳洲要自己在豆架配。
2. 六杯水（約一點五公升）大滾，先下紅腰豆和鷹嘴豆，大滾十分鐘（紅腰豆一定要滾透），轉中火煲三十分鐘；再下眉豆、紅豆、綠豆和花生，蓋上蓋煲一小時至一個半小時，至每種豆都腍，水少了加滾水。一種豆已經爛、另一種還硬，是全部一起落而沒有浸的緣故。
3. 西米另煲：滾水落，滾五分鐘，熄火加蓋焗五分鐘至白心消失，過冷河隔水。西米落大煲裏煲，會變成一煲漿。
4. 下芋頭粒，煲二十至三十分鐘，腍而不散。
5. 下片糖和一小撮鹽，攪至溶。
6. 熄火，拌入椰汁和西米。椰汁落了不可再滾，一滾就起渣。
7. 溫食；夏天放涼入雪櫃，凍食。

要注意

• 含花生。乾紅腰豆含植物血球凝集素，生或未煮透會令人嘔吐肚痛：浸過夜、倒走浸水，大滾至少十分鐘才轉細火。生芋頭刺激皮膚，削皮戴手套。

呢味甜品嘅故仔

喳咋是澳門的糖水：名字據說來自葡文的「雜」，每個來源都重複的故事是澳門兵營的士兵把手上有的豆煲成一煲甜的當午餐。它經糖水舖傳到香港，旁邊常常放着同一間舖賣的馬來西亞摩摩喳喳，港劇裏一家人圍着吃的就是這煲。

同一檔

紅豆沙綠豆沙番薯糖水

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