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冰糖燉燕窩
Double-boiled bird's nest with rock sugar
滋陰潤燥潤肺美顏四季秋
燉湯 · 30 分鐘
A$17–35
「捱夜嗰陣最啱飲。」
材料
百子櫃燕窩· 純淨水浸發3–4小時, 換水1–2次, 挑毛撕絲乾燕盞1個(約5–8 g) 百子櫃冰糖· 熄火前5分鐘才加, 早加會令燕窩化水50 g 做法
隔水慢燉25–40分鐘 ONLY——煲三燉四的例外, 燉過久燕窩會溶化。燕窩入燉盅注純淨水剛蓋過, 加盅蓋以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座於滾水鍋中(水位至盅身1/3–1/2)慢燉; 冰糖熄火前5分鐘才下。可加紅棗/杞子/桂圓/蓮子同燉。
- 乾燕盞以純淨水浸發3–4小時, 中途換水1–2次。
- 挑淨細毛, 撕成條絲, 瀝乾。
- 燕窩入燉盅, 注純淨水剛蓋過燕窩。
- 封盅隔水慢燉25–40分鐘。
- 熄火前5分鐘加入冰糖攪溶即成; 可按喜好加紅棗、杞子、桂圓或蓮子。
邊個要注意
- 感冒發燒忌
- 蛋白質過敏者忌
- 癌症治療期先諮詢醫生 [common practice]
湯水故仔
嚴格說是燉品/糖水而非鹹湯, 但它是隔水燉的原型圖騰——每間燕窩莊和燉品店都按盅出售。
同一家族
Double-boiled pear with rock sugar (with fritillary for cough)
潤肺止咳清熱秋
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「捱夜嗰陣最啱飲。」
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潤肺止咳化痰秋冬夏
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「捱夜嗰陣最啱飲。」
Fritillaria and sea coconut soup with figs and lean pork
潤肺止咳化痰秋
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「捱夜嗰陣最啱飲。」
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