冰糖燉燕窩

材料一煲夠四個人食

做法

隔水慢燉25–40分鐘 ONLY——煲三燉四的例外, 燉過久燕窩會溶化。燕窩入燉盅注純淨水剛蓋過, 加盅蓋以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座於滾水鍋中(水位至盅身1/3–1/2)慢燉; 冰糖熄火前5分鐘才下。可加紅棗/杞子/桂圓/蓮子同燉。

1. 乾燕盞以純淨水浸發3–4小時, 中途換水1–2次。
2. 挑淨細毛, 撕成條絲, 瀝乾。
3. 燕窩入燉盅, 注純淨水剛蓋過燕窩。
4. 封盅隔水慢燉25–40分鐘。
5. 熄火前5分鐘加入冰糖攪溶即成; 可按喜好加紅棗、杞子、桂圓或蓮子。

邊個啱飲

• 孕婦養顏
• 病後調理
• 聲線工作者

邊個要注意

• 感冒發燒忌
• 蛋白質過敏者忌
• 癌症治療期先諮詢醫生

湯水故仔

嚴格說是燉品/糖水而非鹹湯, 但它是隔水燉的原型圖騰——每間燕窩莊和燉品店都按盅出售。

同一家族

冰糖燉雪梨 (川貝燉雪梨)合掌瓜肉片湯（奶白合掌瓜大蝦肉片湯）川貝海底椰無花果瘦肉湯

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