合掌瓜肉片湯（奶白合掌瓜大蝦肉片湯）

材料

做法

煎後滾奶白技術的蝦版: 大蝦連頭煎香, 沖入滾水大滾出奶白 (切忌凍水); 肉片最後落. 簡化純肉版: 水滾落薑、合掌瓜15分鐘, 肉片最後

1. 合掌瓜去核切塊; 梅頭肉切片略醃。
2. 大蝦連頭與薑片煎香。
3. 沖入1200ml滾水, 保持大滾滾出奶白。
4. 下合掌瓜、瑤柱滾10-15分鐘。
5. 肉片最後落幾分鐘, 落鹽即成。

邊個啱飲

• 秋冬潤燥
• 咳嗽痰多
• 大部分體質 (合掌瓜性平)

邊個要注意

• 海鮮敏感者改用純肉片版

湯水故仔

合掌瓜 (佛手瓜) 以平價、免工夫在香港街市上位; 奶白大蝦版將「先煎後滾出奶白」的魚湯技術延伸到蝦, 蝦頭油正是乳化的關鍵。

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