老火湯LO FO TONG

百子櫃

街市THE WET MARKET

合掌瓜

Chayote
清熱潤肺健脾開胃生津潤喉紓緩肺燥乾咳

合掌瓜即佛手瓜,梨形淡綠,瓜身兩瓣合攏如合十手掌而得名。鮮貨原個出售,去核切件(嫩瓜可連皮),入湯後仍保留少許爽度,湯味清甜溫和。

性味歸經

性質 · 平 味 · 甘 歸經 · 肺、胃

傳統食療

傳統食療視合掌瓜性平溫和,常用以清熱潤肺、健脾開胃、生津潤喉,紓緩肺燥,一般人皆宜,是家常湯水的穩妥之選。

處理

去核切件;嫩瓜可連皮

產地

中國以雲南、廣東栽培最盛 — Sold in Australia as choko and locally grown; winter retail listings often lapse

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售

好拍檔

用呢味料嘅湯 · 2

合掌瓜粟米紅蘿蔔排骨湯未有實測價(誠實講)
Chayote, corn and carrot soup with pork ribs
潤燥健脾開胃四季
街市合掌瓜· 2個街市粟米· 1–2條街市紅蘿蔔· 1條街市排骨· 350–600 g百子櫃蜜棗· 2粒百子櫃瑤柱· 2粒… +1

「補下身,錫自己多啲啦。」

Chayote and pork slice soup (milky prawn version)
潤肺止咳化痰
街市合掌瓜· 2個街市大蝦· 4-6隻街市瘦肉· 200 g百子櫃瑤柱· 10粒百子櫃蝦乾· 4隻街市生薑· 3片

「捱夜嗰陣最啱飲。」