豬骨

豬骨係煲湯骨：筒骨有骨髓湯濃，扇骨、西施骨油少湯清。凍水下鍋飛水去血沫後久煲，係幾乎所有老火湯嘅湯底根基，平靚正；想連肉食就改用排骨。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 腎

傳統食療

傳統食療認為豬骨滋陰補虛，係老火湯湯底嘅基礎，配菜乾、蓮藕、青紅蘿蔔皆宜。

宜忌（必讀）

• 湯面浮油宜撇走
• 痛風人士慎飲久煲濃肉湯（嘌呤溶出高）
• 高血脂者選油少的扇骨

處理

飛水（凍水下鍋煮滾片刻）去血沫腥味，沖淨再煲

產地

全國豬場飼養；超市及亞洲凍櫃常備。澳洲唐人舖有急凍湯骨、筒骨。

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