大蝦

大蝦即連頭鮮蝦，係滾湯用嘅鮮蝦擔當。剪鬚去腸留頭，連殼煎香逼出蝦頭油，再沖入滾水大滾，幾分鐘就滾出奶白鮮甜嘅蝦湯——精華在蝦頭而唔係蝦肉。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 甘、鹹　歸經 · 腎

傳統食療

傳統食療視蝦為溫性補腎之物，民間有通乳之說，亦取其高蛋白，連頭煎香更滾出奶白鮮湯。

宜忌（必讀）

• 海鮮過敏者忌
• 痛風者慎（高嘌呤）
• 傳統視蝦為發物——皮膚敏感、濕疹發作期慎
• 徹底煮熟

處理

剪鬚去腸留頭，煎香兩面（蝦頭油為奶白關鍵），沖入滾水大滾

產地

昆士蘭、北領地野生香蕉蝦及本地養殖大蝦。澳洲蝦按品種同大細賣：banana（香蕉蝦，最平），tiger（虎蝦，養殖，白灼最靚），king（大蝦，甜，貴啲），school（細蝦），入口急凍白蝦最平；16/20 即係每 450 克 16 到 20 隻。超市「新鮮」蝦多數係解凍過，買急凍生蝦自己解凍。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔