蒜蓉粉絲蒸蝦

材料夠四個人食

做法

1. 粉絲用溫水浸十五分鐘至軟，瀝乾，剪短，鋪在碟底。
2. 蝦開邊：剪刀沿蝦背剪開殼，把蝦攤平但不去殼，挑走腸。
3. 一半蒜蓉用兩湯匙油慢火炸至淡金黃，離火，和另一半生蒜蓉、薑蓉、辣椒、少許鹽和半茶匙糖拌勻；生熟蒜一起，蒜香有兩層。
4. 蝦切口向上排在粉絲上，蒜蓉沿每隻蝦舀上，灒酒。
5. 水大滾後猛火蒸六至八分鐘（一碟排滿的話大中火十至十二分鐘），至蝦肉全部變白不透明。
6. 生抽、半茶匙糖和一湯匙水煮滾成豉油，沿碟邊淋下讓粉絲吸汁；餘下一湯匙油燒熱淋在蒜蓉上，灑蔥粒。

要注意

• 含甲殼類（蝦）、大豆和小麥（豉油）。蝦要蒸至肉全部不透明、結實；急凍蝦放雪櫃解凍，當日煮。

呢味餸嘅故仔

蒜蓉粉絲蒸蝦本是海鮮酒家的菜（避風塘和鯉魚門的枱面），後來發現技巧不過是一把剪刀和一大堆蒜，就成了住家餸。它是香港家庭在屋企做生日飯必有的一碟，底下吸盡蝦汁的粉絲是小朋友爭着食的部分。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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