自家包春卷

材料夠四個人食

做法

1. 豬肉絲炒至剛轉色，下蝦粒和冬菇絲，再下紅蘿蔔絲，加調味料。
2. 最後下韭黃兜二十秒，生粉水勾芡令餡黏在一起，攤在盤上完全放涼；熱餡會令春卷腍。
3. 從一疊春卷皮撕一張（其餘用布蓋住），菱形放好，兩湯匙餡橫放在近身的角。
4. 包：近身的角蓋過餡，兩側向中間摺入，緊緊捲到對角，尖端用麵糊封口，接口朝下放。
5. 鑊或深鍋下油約三厘米深，燒至一百七十至一百八十度，春卷接口朝下先落，一次五六條，常翻動，炸三至四分鐘至金黃起泡。
6. 直立瀝油，放兩分鐘（放涼時更脆），配喼汁上枱。
7. 雪藏：包好未炸的春卷連盤冷凍至硬入袋；急凍直接下一百六十度油炸六至七分鐘，不要解凍。

要注意

• 含小麥（春卷皮、麵粉）、蝦（甲殼類）、大豆；用花生油的話含花生。家庭油炸：油不超過鍋的三分之一深，不要離開爐頭，濕的春卷不要下油。

呢味餸嘅故仔

春卷的形狀是金條，所以是農曆年的東西：年廿九一家人包好一盤，年初一炸來待客。在香港的家庭裏它和雲吞一樣是雪櫃菜，包一次吃一季。廣東的韭黃春卷和上海的黃芽白春卷在香港並存，哪一款才是「懷舊」，每家人有自己的答案。

同一煮法

自家包雲吞

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