粉絲蝦煲

材料夠四個人食

做法

1. 粉絲用凍水浸十分鐘至軟，瀝乾。蝦剪去鬚腳，開背挑腸，抹乾；蝦身濕會濺油。
2. 鑊下三湯匙油燒至冒煙，蝦落鑊略煎，每邊一分鐘至殼轉紅、邊緣微焦，盛起；油已帶蝦香。
3. 原鑊爆香蒜片、薑片、唐芹和蔥白。
4. 下蠔油、生抽、糖、黑胡椒、麻油、酒和上湯煮滾；下粉絲兜勻沾汁，蓋上蓋細火三分鐘。
5. 蝦鋪在粉絲上，蓋上蓋再兩分鐘，至蝦肉轉白不透明、蝦身彎起，粉絲吸乾汁；煎只煎到一半，蝦是在粉絲上焗熟的。
6. 倒入燒熱的瓦煲（或原鑊上枱），灑蔥綠，再磨一下黑胡椒。粉絲會繼續吸汁，要即食。

要注意

• 含甲殼類（蝦）；豉油含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。蝦要全熟：肉不透明、蝦身彎起才算；煎那一步不會煎熟，靠粉絲上的焗。

呢味餸嘅故仔

這是一九九零年代以後的煲仔小菜，那時連殼的蝦在香港不再是宴席才有的東西；瓦煲讓粉絲上枱後仍然滾燙，繼續吸汁。它的泰式表親蝦粉絲煲，跟着城裏的泰國菜館在同一個年代來到，兩者在家裏現在共用一個名字。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯

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