冰糖燉雪梨 (川貝燉雪梨)

材料

做法

隔水燉: 傳統做法原個雪梨連皮挖芯作盅, 冰糖(及川貝末)釀入梨芯, 少量清水, 置燉盅內加蓋以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座於滾水鍋中(水位至盅身1/3–1/2)燉1–1.5小時至原個梨軟身——整個梨自成燉盅正是「燉」的民間圖騰。

1. 雪梨洗淨, 連皮由頂切開挖去梨芯(或去皮切件)。
2. 冰糖釀入梨芯; 咳嗽對症版加川貝末2錢。
3. 蓋回梨頂, 置燉盅內加少量清水。
4. 封盅隔水燉1–1.5小時至梨軟身。
5. 連梨肉帶汁趁熱食。

邊個啱飲

• 燥咳
• 聲沙喉乾
• 煙酒者

邊個要注意

• 寒咳(白稀痰)忌
• 脾胃虛寒易泄者少食
• 糖尿病者控糖

湯水故仔

祖母級止咳偏方——原個雪梨自成燉盅是「燉」最深入民心的畫面; 川貝燉雪梨是藥用升級版。

同一家族

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