枝竹羊腩煲

材料夠四個人食

做法

1. 羊腩飛水：凍水下煲加兩片薑和少許酒，煮滾後滾五分鐘，倒出沖淨。飛水加陳皮，是香港人對付羶味的標準答案。
2. 煲內下兩湯匙油，爆香薑片、乾蔥、蒜和八角，下羊腩炒至邊緣上色、開始出油。
3. 下柱侯醬、壓爛的腐乳和南乳，炒一分鐘至每件羊肉掛上醬，沿煲邊灒酒。
4. 加水四杯、陳皮、竹蔗、冰糖、蠔油、生抽和老抽，煮滾撇沫，蓋上蓋最細火炆一小時十五分鐘。不要大滾，羊皮才不會縮。
5. 下冬菇和馬蹄再炆二十分鐘。浸軟的枝竹最後才下，炆十分鐘，軟身而不散。
6. 轉入燒熱的瓦煲（或就用原來的煲），開蓋收一收汁，滾着上枱。生菜上枱才放入汁裏燙熟；一磚腐乳加一茶匙糖和少許煲裏的汁壓成蘸料。

要注意

• 含大豆和小麥（柱侯醬、腐乳、南乳、豉油、蠔油）和芝麻（柱侯醬）；蠔油含蠔（軟體類）。羊肉要炆至全熟，炆足這個時間早已熟透。

呢味餸嘅故仔

羊腩煲是香港的冬天：天文台一說降溫，大牌檔和煲仔小菜的餐牌就出現這一煲，每年十二月食評都排一次名（HK01、U Food、ELLE、Weekend HK 年年有羊腩煲榜）。它是帶潮州味的廣東炆餸，腐乳既是調味也是蘸料，枝竹令一斤羊肉夠一枱人食。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

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