羊肉

羊肉入湯多用連皮羊腩斬件。汆水去膻後配薑、陳皮、馬蹄同煲，係冬天最溫暖豐腴嘅肉湯；當歸生薑羊肉湯更出自《金匱要略》，係冬至暖身湯之首。

性味歸經

性質 · 溫　味 · 甘　歸經 · 脾、腎

傳統食療

傳統食療認為羊肉驅寒暖胃、溫中補虛、補氣血補腎，係冬令進補湯水嘅代表肉類。

宜忌（必讀）

• 燥熱、感冒發燒、喉痛者忌
• 陰虛火旺者慎
• 孕婦慎

處理

連皮腩肉切件汆水去膻，配薑、馬蹄、陳皮辟膻

產地

全國牧區飼養，主流超市常備。澳洲一般用綿羊肉；香港食譜傳統用連骨山羊腩，澳洲零售少見。枝竹羊腩煲要嘅羊腩，澳洲叫 lamb breast（連骨）或者 lamb flap（去骨），唐人肉檔同清真肉檔有；超市用 forequarter chops 代替，山羊（清真肉檔）最接近香港味。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔