羊腩煲

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個瓦煲或者厚底鑄鐵鍋，喺廚房炆
• 瓦煲唔好空燒，凍煲亦唔好即刻開大火
• 一個火鍋，唔好大過卡式爐嘅爐架，亦唔可以蓋過氣罐箱：羊腩連汁倒落去上枱，食完再加湯打邊爐

時間點樣分

1. 15 分鐘羊腩斬件，凍水落鍋飛水要睇住
2. 20 分鐘爆香薑蒜乾蔥，羊腩落鑊炒乾水，落醬料要睇住
3. 1 小時 30 分鐘加水，慢火炆唔使睇住
4. 20 分鐘落枝竹、馬蹄、冬菇，再炆唔使睇住

做法

1. 飛水：羊腩凍水落鍋，加一半薑片和一湯匙紹興酒，水滾後再滾五分鐘，撈起沖凍水，瀝乾。羊的膻味多數在血水，這一步不能省。
2. 腐乳、南乳和柱侯醬在碗裏壓勻成醬。
3. 鑊燒熱油，爆香餘下的薑片、蒜頭和乾蔥。羊腩落鑊，大火炒到表面乾身、皮微微收緊，大約五分鐘；水分炒乾，醬才吸得入。
4. 落醬炒勻，灒兩湯匙紹興酒，加陳皮和冰糖，連汁倒入瓦煲，加水剛好浸過羊腩。
5. 瓦煲先中火煮滾，再轉最慢火，蓋上蓋炆一個半小時，每二十分鐘翻一次，看看汁夠不夠，不夠就加滾水。火太大羊皮會縮得又韌又硬，慢火才炆得腍。
6. 落枝竹、馬蹄和冬菇，再炆二十分鐘，到羊腩用筷子一插就入、汁收到濃稠。試味，不夠鹹加少少腐乳汁。
7. 羊腩連汁倒入火鍋上枱，先吃羊腩，配生菜。吃到剩下少少羊腩和汁，倒入清雞湯，加滾水到六成滿，大滾後就打邊爐；補湯用滾水，不要再落鹽。

冇時間就咁做

• 前一晚炆好羊腩放雪櫃，第二天面上的羊油凝固，刮走一半再翻熱，味道更入，亦沒有那麼肥。
• 超市或唐人舖有賣的樽裝羊腩煲醬，代替自己調的醬；飛水和慢火炆的步驟照做。

呢個湯底落乜嘢好

• 羊腩：先吃，配生菜
• 枝竹、豆卜：吸滿羊腩汁
• 腐皮：淥幾秒就吃
• 魚蛋、牛丸：浮面再滾一分鐘
• 唐生菜、油麥菜：淥軟就吃
• 粉絲或者米粉：收尾

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

沙茶麻醬腐乳辣椒豉油

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 腐乳、南乳和柱侯醬含大豆，柱侯醬多數亦含小麥（麩質）；枝竹含大豆；蘸碟的豉油含大豆和小麥。
• 生羊肉要和其他食物分開處理，處理後洗手、洗砧板和刀。瓦煲不要空燒，熱的瓦煲不要放在凍或濕的枱面，會爆裂。加湯打邊爐後，每次補水都要等湯重新大滾才落生料。

背後嘅故仔

枝竹羊腩煲是廣東人的冬天菜，香港人說天一冷就想吃。吃完羊腩，在剩下的汁裏加湯打邊爐，一煲吃兩餐。

同一類

清雞湯底沙嗲湯底胡椒豬骨湯底

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