沙嗲湯底

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個厚底鑊或者厚底煲炒醬：薄煲好易燶
• 枱面最好用鴛鴦鍋，一邊沙嗲，一邊皮蛋芫茜
• 一個木鏟或者平底湯殼，隨時刮底攪一攪
• 爐邊放一壺清湯或者滾水，湯杰咗就加

鴛鴦鍋

一邊沙嗲湯底，一邊皮蛋芫茜湯底。

做法

1. 蒜、乾蔥和洋蔥剁碎。沙嗲醬開罐先攪勻，罐面的油和罐底的醬要一齊用。
2. 厚底鑊落油，細火炒洋蔥和乾蔥至軟身，再落蒜蓉炒至微黃，不要炒燶。
3. 落沙嗲醬、花生醬和咖喱膽，細火不停炒兩三分鐘，炒至出油、香味出來。火一大，醬就黐底燶。
4. 慢慢加入清雞湯和一公升水，邊加邊攪，攪至醬全部化開，加糖，細火滾十分鐘，期間要刮底攪。
5. 熄火前落花奶或椰汁，攪勻，試味才下鹽：沙嗲醬已經夠鹹，多數不用再加。
6. 倒入鍋，上枱時只倒六成滿，留位加湯。火要比清湯那邊細一點。
7. 每次落料都順手用湯殼刮一刮鍋底。湯愈滾愈杰、愈鹹，就加清湯或滾水，不要加醬。最後落公仔麵，讓麵吸滿沙嗲汁收尾。

冇時間就咁做

• 超市或唐人舖有賣的沙嗲火鍋湯底包，倒入一鍋盒裝清雞湯，再加一倍水就成。
• 又或者一盒清雞湯撈一盒水，滾起後攪入四湯匙沙嗲醬、兩湯匙花生醬和小半罐花奶。
• 湯底包已經很鹹，加湯只加水或者清湯。

呢個湯底落乜嘢好

• 肥牛：最夾沙嗲，淥十秒轉色就食
• 牛柏葉：淥一分鐘左右，爽口就撈起
• 牛丸：浮面再滾一分鐘
• 響鈴：淥兩三秒，吸了湯就食
• 魚皮餃：浮起再滾一分鐘
• 金菇、豆卜：吸滿沙嗲汁；金菇最少滾兩分鐘
• 公仔麵：收尾，連鍋底的汁一齊撈

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

蒜蓉豉油辣椒豉油沙茶生蛋

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 這個湯底有花生（港式沙嗲醬和花生醬）、魚和蝦（甲殼類，在沙嗲醬裏）、大豆（沙嗲醬和盒裝雞湯）和奶（花奶）；有些咖喱膽含芝麻或花生，亦有些含芥末（芥末不屬致敏原）。對花生敏感的人，不要吃這個鍋煮過的任何東西；鴛鴦鍋的間隔擋不住滾起時濺過去的湯，有人嚴重過敏就用兩個鍋。
• 沙嗲湯底容易黐底燶，火要細，常刮底，湯杰就加湯。湯底杰身，大滾時會濺，小朋友坐遠一點。

背後嘅故仔

很多香港人一講港式打邊爐，第一個想起的就是沙嗲鍋。沙嗲醬的來歷有幾個說法：有人說是潮州人的沙茶，有人說是南洋華僑帶來，也有人說是南洋餐室傳開的；用花奶把它開成湯底，配一碟肥牛，就是香港自己的吃法。

同一類

清雞湯底胡椒豬骨湯底皮蛋芫茜湯底

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