沙茶生蛋

材料一人份

做法

1. 先講清楚：香港食物安全中心建議，不論甚麼人，都不要把食物蘸生雞蛋吃。所以這一碟先寫全熟蛋黃的做法；傳統的生蛋黃吃法寫在第五步，只供知道風險、用帶殼消毒雞蛋的成年人參考。
2. 熟蛋黃：雞蛋放入滾水烚十分鐘，烚到蛋黃和蛋白完全凝固，剝殼取蛋黃，壓碎。
3. 舀兩湯匙沙茶醬入碟，拌入蛋黃；想鹹一點加一茶匙生抽，再加少少蔥粒。不想用蛋，沙茶醬加一匙鍋裏大滾的湯攪開，一樣滑。
4. 配肥牛：肥牛淥熟，從鍋裏夾出來即刻點，趁熱吃。每人用自己的一碟，不和別人共用；夾過生肉的筷子絕對不要碰這碟，碰過生肉的東西也不要再點回去。
5. 傳統生蛋黃：只用帶殼消毒雞蛋，蛋殼有裂或有污漬的一律不用。孕婦、五歲以下的小朋友、長者和抵抗力弱的人不吃。吃之前才從雪櫃拿出來，在自己的醬碟上打開，只留蛋黃，和沙茶醬攪勻。
6. 蛋醬即晚吃完，剩的倒掉，不放回雪櫃。沙茶醬罐只用乾淨乾身的匙羹，用完蓋好放回雪櫃。

要注意

• 香港食物安全中心建議所有人都不要把食物蘸生雞蛋吃，因為生雞蛋可能帶沙門氏菌，所以這一碟以全熟蛋黃為主。如果用生蛋黃，只用帶殼消毒雞蛋，蛋殼有裂或有污漬的不用；孕婦、五歲以下的小朋友、長者和抵抗力弱的人一律不吃。
• 每人用自己的醬碟，不共用；夾過生肉的筷子不碰醬碟，碰過生肉的東西也不要再點回去。吃剩的蛋醬即晚倒掉。
• 含雞蛋；沙茶醬含魚、蝦（甲殼類）、大豆和芝麻，有些牌子含花生；生抽含小麥（麩質）。

背後嘅故仔

沙茶撈生蛋黃是台灣沙茶火鍋的吃法，香港不少火鍋店的熟客也這樣吃。現在大家知道生蛋的風險，越來越多家庭改用全熟的蛋黃，或者用一匙滾湯開沙茶。

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