沙茶豉油

材料一人份

做法

1. 沙茶醬開罐，罐面那層油先用乾淨的匙羹攪勻，再舀一至兩湯匙到自己的醬碟。
2. 加一湯匙生抽和半茶匙蒜蓉，攪開成稀醬，再加蔥粒和幾滴麻油。大約是兩份沙茶一份豉油。
3. 這碟是配牛的：肥牛淥熟即刻點，其次牛肉片、羊肉、豬肉片和牛丸。
4. 太稠就加一匙清湯；太鹹就多加沙茶、少加豉油。想香口些，加少少辣椒油。
5. 沙茶醬罐只用乾淨乾身的匙羹，用完蓋好放回雪櫃；碟裏有生蒜，吃剩的倒掉，不留。

要注意

• 沙茶醬含魚、蝦（甲殼類）、大豆和芝麻，有些牌子含花生，對花生敏感的人先看罐上的成分；生抽含大豆和小麥（麩質）；麻油含芝麻。
• 生蒜即晚用，吃剩的倒掉。醬料不會令未熟透的食物變得安全。

背後嘅故仔

沙茶醬是潮汕和台灣的醬，以魚乾和蝦米為主，在香港的邊爐上成了點肥牛的醬。香港人分得清楚：沙嗲是茶餐廳那種以花生為主的醬，沙茶是打邊爐那一罐；潮州的沙茶也有少少花生，但遠比沙嗲少。

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