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蒜蓉豉油
Garlic soy
「醬料自己撈，啱自己口味先至好。」
材料一人份
做法
- 蒜去衣，剁成細蓉，約一茶匙。怕生蒜太嗆，可以先用清水沖一沖再瀝乾，蒜味會柔和些，小朋友也吃得。
- 蒜蓉放入自己的醬碟，倒入兩湯匙生抽。醬料台上有炸蒜的話，加一茶匙，生蒜的辣和炸蒜的香各佔一半，香港人叫這做金銀蒜。
- 加蔥粒、辣椒圈和芫茜，最後滴三四滴麻油。不吃辣的不放辣椒，不吃芫茜的不放芫茜，各人自己調。
- 這一碟甚麼都配：魚片、蝦、魷魚、魚蛋、牛丸、餃子和菜。加一茶匙蠔油會稠一點，掛得住肥牛。吃到中途太鹹，舀一匙清湯開淡就是。
- 蒜蓉、蔥和芫茜即晚切即晚用，碟裏吃剩的倒掉，不留到第二天。夾生肉的筷子不要碰醬碟。
要注意
- 含大豆和小麥（生抽）、芝麻（麻油）。
- 蔥、芫茜和辣椒要在流動的水下洗淨才切；生蒜和香草即晚切即晚用，吃剩的倒掉，不留過夜。醬料不會令未熟透的食物變得安全，肉和海鮮一樣要煮熟。
背後嘅故仔
蒜蓉豉油是香港人打邊爐最基本的一碟醬：一碟生抽，蒜、蔥、辣椒和芫茜各人自己加。醬是幫食物提味，不是蓋過它，所以最常用的一碟也最簡單。
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