蜆

蜆係統稱，由蜆仔到大蜆都有，買活貨吐沙後煮。承水上人「油鹽水」傳統：爆薑加水滾，落蜆加蓋兩三分鐘至全開即熄，湯清甜鮮美，配粉絲、白蘿蔔、胡椒一流；唔開口嘅要棄掉。

性味歸經

性質 · 寒　味 · 甘、鹹　歸經 · 胃

傳統食療

傳統食療認為蜆清熱利濕滋陰，民間亦有護肝之說，係家常快煮貝類湯水。

宜忌（必讀）

• 安全關鍵浸鹽水吐沙
• 安全關鍵徹底煮至全開（2–3分鐘）方食，不開口者棄掉——生貝類有創傷弧菌、諾如病毒風險
• 痛風者慎
• 海鮮敏感者忌
• 脾胃虛寒者少飲

處理

吐沙後用「油鹽水」式：爆薑加水滾，落蜆加蓋2–3分鐘至全開即熄

產地

新南威爾士、南澳沿岸貝類漁場。澳洲要落魚檔買新鮮蜆；乾蜆係櫃桶入面嘅代替。豉椒炒蜆用 pipis（沙白，澳洲嘅花甲）最似，vongole 細啲甜啲少煮一分鐘；唐人魚檔有生猛蜆。鹽水浸一個鐘吐沙。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔