團年火鍋

材料夠八個人食

要用嘅工具

• 一個枱面爐：喺屋企入面用電磁爐最穩陣；澳洲嘅規管機構話卡式爐只可以喺室外用，真係要喺屋企用就要保持空氣流通，個鍋唔好大過爐架，亦唔可以蓋過氣罐箱
• 一個闊身鍋，最好係有間隔嘅鴛鴦鍋，一邊清湯一邊濃湯
• 每邊一個湯殼同一個疏殼；生熟兩套筷子，每人一隻醬碟
• 冇枱面爐：用廚房個爐，大家企喺爐邊食，好多香港細單位都係咁過

時間點樣分

1. 10 分鐘豬骨同老雞飛水落煲要睇住
2. 1 小時 30 分鐘慢火煲湯底唔使睇住
3. 45 分鐘切肉、洗菜、砌碟、擺醬料要睇住
4. 15 分鐘上枱開爐，雞件同蜆先落要睇住

做法

1. 湯底：豬骨和老雞飛水，沖淨，加三公升水和薑片，慢火煲一個半小時，隔渣，下鹽。趕時間可以用芫茜皮蛋湯底：兩隻皮蛋切粒、一紮芫茜、一磚豆腐，加水或者盒裝上湯滾十五分鐘就得。另外煲一壺滾水或湯放在枱邊，隨時加。
2. 砌碟：肥牛、豬肉片、雞件、魚片、蝦和蜆各放一碟，生肉和海鮮一直放在雪櫃，開爐前才拿出來。魚蛋、牛丸、墨魚丸、魚皮餃、豆卜、金菇、茼蒿這些，有就加，唐人舖的急凍櫃和菜檔都有。蔬菜洗淨瀝乾。
3. 醬料擺一排，讓各人自己調：生抽、蒜蓉、辣椒圈、蔥粒、芫茜、麻油、沙茶醬、辣椒油。醬料留在自己的碟，不要倒入鍋：一倒進去，到尾那鍋湯就鹹得不能飲。
4. 上枱開爐，湯大滾先落雞件、蜆、冬菇和豆腐，給湯提味。雞件至少滾五分鐘，夾一件切開，見不到粉紅才可以吃。蜆滾到開口後再滾三至五分鐘，煮過仍不開口的丟掉。
5. 之後少量少量落：一次落太多，鍋就不滾，肉就熟不透。肥牛一片淥十秒、轉色就吃；豬肉片要全熟、不見粉紅；魚片變白、蝦轉紅彎起、丸子浮面，才算熟。
6. 生熟分開：夾生肉和生海鮮用生筷子，吃用自己的筷子，不要用夾過生肉的筷子直接入口。生肉碟擺出枱面不要超過兩小時，吃得慢就分批拿出來。
7. 菜隨時填空位。最後那鍋湯最濃，落即食麵或者烏冬收尾。

要注意

• 這一枱幾乎所有常見致敏原都有：牛、豬、雞、魚、甲殼類、軟體類、大豆、小麥、芝麻、雞蛋，有些沙茶醬含花生。各人的醬碟分開，有敏感的人先告訴大家。
• 雞件和豬肉要煮到不見粉紅，蜆不開口就丟掉，生熟筷子分開，生肉碟擺出來不超過兩小時。海鮮最好大滾最少五分鐘，蜆開口後再滾三至五分鐘。室內最好用電磁爐；用卡式爐要保持空氣流通，鍋不可以大過爐架或蓋過氣罐箱，用完拿走氣罐。滾鍋如果在小朋友的高度，要有人看住。

呢味餸嘅故仔

打邊爐，就是圍着爐邊打轉，是香港冬天最多人一齊吃的一餐。團年那一次，是一家人的版本：大家圍着一個鍋，沒有人要困在廚房，「圍爐」本身就是團圓的意思。它沒有食譜，但一樣要有一頁，因為在澳洲出世的小朋友要有人告訴他：肥牛十秒就得，雞就不是。

同一類

蠔豉花生燜豬手芋頭扣肉盆菜

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。