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蠔豉花生燜豬手
Pork hock braised with dried oysters and peanuts
「拜完神先食得，一年就係等呢幾味。」
材料夠六個人食
要用嘅工具
- 一個厚身有蓋煲
- 有壓力煲嘅話，炆嗰段三十分鐘就夠
時間點樣分
- 2 小時 30 分鐘花生浸水唔使睇住
- 20 分鐘飛水、爆香、落煲要睇住
- 1 小時加蓋慢火炆唔使睇住
- 10 分鐘調味、收汁要睇住
做法
- 花生浸水三小時。豬手落凍水，加薑兩片和蔥，煮滾飛水，撈起沖淨瀝乾。
- 一湯匙油爆香薑、蒜蓉和南乳，下豬手兜勻，讓每件都沾上南乳。
- 灒酒，加蠔豉、花生、八角和三杯水，煮滾。
- 加蓋，慢火炆一至一個半小時，至豬皮腍身、肉離骨。用壓力煲的話三十分鐘。中途撇去面上的油。
- 下生抽、老抽、糖和蠔油，不加蓋再煮十分鐘收汁。汁靠收，不要埋芡——這味餸的汁應該是稠而亮的，不是滑的。
- 試味才下鹽：南乳和豉油都鹹，通常不用再加。
要注意
- 豬肉、花生、軟體類（蠔豉、蠔油）、大豆、小麥。斬件的豬手可能有碎骨，上枱時講一聲。
呢味餸嘅故仔
好市就手：蠔豉是「好市」，豬手是「就手」，一煲裏兩句好話，年初一或者初二吃。從前還加髮菜湊成「發財好市就手」，本站不寫髮菜——二千年起禁採，市面上見到的多數是假的——這一煲少了那一句，味道一點不差。它其實就是本站那味南乳炆豬手，加了過年的東西：同一個煲，同一塊南乳，不同的日子。在澳洲，它是年廿九那晚有人記得浸花生的原因。
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