蠔豉

蠔豉係原隻蠔烚熟後生曬而成嘅扁身銅色乾蠔，半濕身肥美嗰種叫金蠔。浸洗去沙後落湯落餸，帶濃縮甘香嘅蠔味。因諧音「好市」，係賀年髮菜蠔豉等意頭菜必備。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 肝、腎

傳統食療

傳統食療認為蠔豉滋陰補血安神，鋅質豐富，賀年湯水同意頭菜常用。

宜忌（必讀）

• 嘌呤高，痛風忌（發作期尤忌）
• 高鈉
• 海鮮敏感者忌

處理

浸洗去沙（30分鐘以上），揀生曬金蠔為佳

產地 · 道地藥材

深圳沙井（沙井蠔／金蠔正宗）；日本廣島為高級貨 — AU retail spans common grocer lines ($14-24/100g, origins unstated) to specialist Japanese (On Hing, pricing unverified)

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售 · A$14.19–23.8 / 100g
Qiancheng lightly salted 100g $14.19 to Fortune premium 500g $119 ($23.80/100g); Wellsoon 200g $37.99; On Hing Japanese 'from $55' UNVERIFIED

好拍檔