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豉椒炒蜆
Clams in black bean and chilli
「大火快炒，趁熱食。」
材料夠四個人食
做法
- 蜆放在淡鹽水裏浸半小時至兩小時吐沙，中途換一次水；之後用刷擦淨殼，輕敲仍然張開不合的棄掉。
- 豆豉沖水略切，和蒜蓉拌在一起；蠔油、老抽、糖、生粉和四湯匙水調成芡汁。
- 猛火燒熱鑊，下油，爆香薑絲、乾蔥、蒜和豆豉約二十秒，再下辣椒。
- 蜆瀝乾水，倒入鑊猛火兜勻，沿鑊邊灒酒，蓋上蓋焗一至兩分鐘。
- 大部分蜆張開後，倒入芡汁兜至汁稠掛殼，下蔥段兜兩下即上碟；煮熟後仍然不開口的蜆棄掉，不要撬開來食。
- 上枱即食，連汁撈飯；殼多汁多，用深一點的碟。
要注意
- 含軟體類海產（蜆）和大豆、小麥（豆豉、蠔油、老抽）；蠔油亦含蠔（軟體類）。蜆要買活的，雪櫃冷藏當日煮，煮至殼全開；煮熟後仍不開口的棄掉。
呢味餸嘅故仔
豉椒炒蜆本是大排檔和避風塘的菜，街市的蜆便宜了才走進屋企；Made With Lau 稱它為廣東街巷食肆的招牌菜，Christine’s Recipes 把它歸入「街坊美食」。它是少數要用手食的住家小炒，一隻殼一隻殼揭開，白飯用來接汁。
同一煮法
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