番茄炒蛋

材料夠四個人食

做法

1. 雞蛋加少許鹽輕輕打勻，不要打起泡。
2. 猛火燒熱鑊，下兩湯匙油至微冒煙，倒入蛋液，邊緣凝固後推兩下，七八成熟即盛起。
3. 餘下的油炒番茄角約兩分鐘，至邊緣軟身出汁。
4. 下糖、鹽和三湯匙水，煮兩三分鐘至汁稍收、番茄腍身但仍成角。
5. 喜歡的話下茄汁；否則以少許生粉水勾芡。
6. 蛋回鑊，兜勻半分鐘讓蛋在汁中收火，灑蔥粒即上碟。

要注意

• 含蛋。蛋最後回鑊，上碟時仍嫩滑；小朋友、長者和孕婦食的話，炒至沒有流動的生蛋液。

呢味餸嘅故仔

番茄炒蛋是每個中國廚房的入門菜，中文維基百科考證最早的印刷食譜見於一九三五年的園藝雜誌，那時番茄還是花園裏的新鮮事。在香港它是學校飯堂和幼稚園的菜，衞生署的「開心果月」也出了幼稚園版本；也是每家人都要爭論的菜：落糖還是不落，落茄汁還是不落，濕身還是乾身。

同一煮法

菜心炒牛肉薑蔥牛肉豉椒炒蜆

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