菜心炒牛肉

材料夠四個人食

做法

1. 牛肉用生抽、糖、生粉和一湯匙水撈勻至水份吸收，再下一茶匙油封住，醃十五分鐘。
2. 菜心洗淨後盡量瀝乾；濕的菜下鑊會濺油又出水。
3. 猛火燒紅鑊，下兩湯匙油，牛肉攤平不動二十秒，再兜至五成熟盛起。
4. 餘油爆香薑蒜，先下菜心莖再下葉，加少許鹽和糖，沿鑊邊灒酒。
5. 菜心翠綠剛腍（約一分半鐘）時牛肉回鑊，倒入蠔油汁，兜半分鐘至掛汁即上碟。

要注意

• 含大豆和小麥（豉油、蠔油）；蠔油含蠔（軟體類）。牛肉刻意炒至中心微紅，要用新鮮牛肉，當日食。

呢味餸嘅故仔

菜心是廣東餐桌上最日常的青菜，配上醃過的滑牛肉，是香港人學會番茄炒蛋之後學的第一碟小炒。關鍵的功夫是「醃」：生粉和油鎖住牛肉的水份，酒樓的乾炒牛河和茶餐廳的沙爹牛肉靠的都是同一招。

同一煮法

番茄炒蛋薑蔥牛肉豉椒炒蜆

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