牛冧

Rump steak

屋企炒牛肉用嘅係牛冧，即係 rump，成塊買返嚟逆紋切三毫米薄片，落生抽、糖、生粉、油醃二十分鐘就滑。牛柳係酒樓用嘅，貴好多。超市切好嘅 stir-fry strips 係順紋切，炒完韌，唔好買。

處理

逆紋切薄片，醃二十分鐘

容易買到

澳洲叫 · eye fillet / rump
去邊度買 · 任何超市、肉檔
同檔主講 · rump steak, one thick piece；自己逆紋切三毫米
冇嘅話 · 唐人肉檔切好嘅炒牛肉片；唔好買超市 stir-fry strips