薑蔥牛肉

材料夠四個人食

做法

1. 牛肉用生抽、糖、胡椒粉、酒、生粉和一湯匙水醃勻，再下油封住，醃十五分鐘。
2. 小碗調汁：蠔油、老抽、糖、三湯匙水、半茶匙生粉和幾滴麻油。
3. 燒鑊至冒煙，下兩湯匙油，牛肉攤平煎至五成熟盛起。
4. 下餘下的油，薑片慢火爆半分鐘至邊緣微焦出香，再下蔥白和蒜爆二十秒。
5. 牛肉回鑊，猛火，汁沿鑊邊倒入，兜至亮身，最後下蔥青兜十秒即上碟。

要注意

• 含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。牛肉快炒，中心微紅。

呢味餸嘅故仔

薑蔥是廣東菜的基本香料組合，蒸魚底下鋪的、白切雞面頭淋的都是它，薑蔥牛肉就是大排檔薑蔥牛肉煲的家庭版。它屬於平日餐枱上「啡色餸」的一族：快、鹹甜、十分送飯。

同一煮法

番茄炒蛋菜心炒牛肉豉椒炒蜆

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