涼瓜炒牛肉

材料夠四個人食

做法

1. 涼瓜直切開邊，用匙羹把白瓤和籽刮得乾乾淨淨，苦味大半在瓤；切三毫米薄片。
2. 瓜片用一茶匙鹽撈勻放十分鐘，擠去水再沖淨；或者在滾鹽水裏飛水三十秒瀝乾。兩派都有，也有人兩樣都不做，「涼瓜就是要苦」。
3. 牛肉逆紋切薄片，用生抽、半茶匙糖、少許胡椒粉、一茶匙生粉、一湯匙水和一茶匙油撈勻醃十分鐘。
4. 蠔油、一茶匙糖、半茶匙生粉和三湯匙水調成芡汁。
5. 猛火燒熱鑊，下兩湯匙油，牛肉攤開走油至五成熟，盛起。
6. 餘油爆香蒜、薑和豆豉，下涼瓜片和辣椒，猛火兜一至兩分鐘，灒酒。
7. 牛肉回鑊，倒入芡汁兜勻至汁掛在瓜和肉上，即上碟。

要注意

• 含大豆和小麥（豉油、豆豉、蠔油）；蠔油含蠔（軟體類）。牛肉刻意炒至剛熟，要用新鮮牛肉，當日食。

呢味餸嘅故仔

涼瓜是苦瓜在餐桌上的客氣叫法，「苦」字不上枱；涼瓜炒牛肉是廣東人家的夏天餸，瓜當造，一家人想食清淡一點的餸下飯。豆豉版是老一派，豆豉和糖頂着苦味；淨炒的版本屬於喜歡它夠鋒利的家庭。

同一煮法

番茄炒蛋菜心炒牛肉薑蔥牛肉

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。