薑蔥蜆湯／油鹽水花甲粉絲湯

材料一煲夠四個人食

做法

「油鹽水」= 水上人極簡調味法: 燒熱鍋落油爆香薑片 (及乾蔥/大頭菜絲), 加水、鹽煮滾; 花甲、粉絲加蓋煮2-3分鐘至蜆全開即成

1. 花甲/大蜆吐沙; 粉絲浸軟30分鐘。
2. 燒熱鍋落油, 爆香薑片 (水上人版加大頭菜絲)。
3. 加水、鹽煮滾。
4. 落花甲、粉絲加蓋煮2-3分鐘至蜆全開。
5. 落糖、胡椒粉、蔥段即成。

邊個啱飲

• 想快手鮮甜湯
• 夏天食海鮮之家

邊個要注意

• 痛風患者慎飲 (貝類)
• 蜆須徹底吐沙

湯水故仔

油鹽水煮法是水上人 (蜑家) 的飲食遺產, 被香港家庭吸收 — 一條有別於廣州家常菜的本地滾湯譜系; 胡椒蘿蔔粉絲煮大蜆是暖胃驅寒的冬日變奏。

同一家族

天麻川芎白芷燉魚頭川芎白芷天麻魚頭湯枸杞葉豬膶瘦肉湯（枸杞菜湯）

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