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街市THE WET MARKET
花甲
Surf clam / short-necked clam
滋陰清熱利水化痰（傳統蛤蜊）高蛋白低脂
花甲（沙白）係港人夏日至愛嘅細貝，買活貨用鹽水浸吐沙。滾湯最後落，加蓋兩三分鐘殼開即熄火，鮮甜貝汁令成煲湯都係海水鮮味；煮過龍肉即刻韌。
性味歸經
性質 · 寒 味 · 甘、鹹 歸經 · 胃
傳統食療
傳統食療認為花甲滋陰清熱利水，高蛋白低脂，係夏日消暑滾湯嘅平價之選。
宜忌（必讀）
- 安全關鍵鹽水浸最少30分鐘吐沙
- 安全關鍵必須徹底煮至殼開（加蓋2–3分鐘）——生或未熟貝類有創傷弧菌、諾如病毒風險；不開口者棄掉，勿撬開食
- 痛風者慎（貝類嘌呤）
- 海鮮敏感者忌
- 脾胃虛寒者少飲
處理
鹽水浸吐沙，滾湯最後落，開口即熄火——過火肉韌
產地
新南威爾士、南澳沿岸（pipis、surf clams）。澳洲要落魚檔買新鮮蜆；乾蜆係櫃桶入面嘅代替。
澳洲有冇得買
容易買到
