紫菜蛋花湯（紫菜豆腐蛋花湯）

材料一煲夠四個人食

做法

最快的滾湯之一; 湯滾落紫菜(及豆腐粒), 蛋液滾水熄火慢倒成花 — 水溫與流速決定蛋花靚醜; 紫菜先白鑊烘或浸洗去沙泥

1. 乾紫菜浸洗去沙 (或白鑊略烘); 豆腐切粒; 雞蛋打成蛋液。
2. 上湯或水燒滾, 落紫菜 (及豆腐粒中火5分鐘)。
3. 熄火或離火, 蛋液以幼流慢倒成蛋花, 未凝固前勿攪。
4. 落麻油、白胡椒粉、蔥花即成。

邊個啱飲

• 減脂低卡
• 臨時要湯的晚上
• 全家日常

邊個要注意

• 甲狀腺病患者注意紫菜碘質 (HK01: 1類人不宜)

湯水故仔

廣東湯水的最低工夫底線 — 「無湯」那晚的湯, 十分鐘埋位, 每個香港細路都飲過; 皮蛋、肉碎版本加蛋白質。

同一家族

冬瓜蝦米粉絲湯（滾冬瓜湯）勝瓜雲耳肉片湯（絲瓜滾湯）塘葛菜生魚湯

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