煎堆

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 鑊、油溫計（或一支木筷子）、瀝油架

做法

1. 糖加半杯（125毫升）水煮滾，滾燙的糖水沖入兩種粉，用筷子攪成絮狀，稍涼不燙手時搓成光滑軟粉糰；糖水要滾燙，這是星星師傅說不爆皮的第一個關鍵。
2. 粉糰蓋好醒十分鐘。分十二份，逐份按扁，包入一粒蓮蓉，收口捏實，裏面不可藏空氣；藏了空氣，炸的時候會爆。
3. 表面沾少許水，滾上白芝麻，按實；不沾水芝麻會脫落。
4. 油燒至攝氏一百三十至一百四十度，慢火：木筷子插入油中只冒細小而慢的泡。煎堆逐個放入。
5. 慢火炸八至十分鐘；後半段不斷用鑊鏟背把每個煎堆按向鑊邊，再轉動（潑油、按壓、轉動，Yahoo 香港的方法）；按壓令煎堆脹大變圓、變空心，不按就是扁而實。
6. 浮起、金黃、脹大一倍時，最後一分鐘轉大火令外皮脆身，撈起放在架上瀝油。
7. 爆皮是油太熱、粉糰藏了空氣或粉糰太乾；炸得太快裏面會生。三個關鍵：糖水滾燙、油慢火、不藏空氣。

要注意

• 含芝麻；現成的蓮蓉或豆沙看標籤，有些含小麥或花生油。家中油炸的事實：鑊裏的油不超過三分一滿，鑊蓋放在手邊，人不要離開爐頭；油溫超過一百四十度煎堆會爆開濺油，油如起火用蓋蓋熄，不可淋水。糯米做的煎堆黏而難咬散，小朋友和長者要切細粒食。

呢味甜品嘅故仔

煎堆是新年的圓球，金黃而圓，取團圓之意，年尾幾日大批炸好，和油角、笑口棗一起疊在全盒上（晴報、HK01）。「煎堆轆轆，金銀滿屋」是那句話；足球那麼大的空心大煎堆，是老一輩男人炫技的版本，李司棋在 HK01 試做，說炸出來像一個士多啤梨。

同一檔

蘿蔔糕

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