冬瓜湯底

材料夠六個人食

時間點樣分

1. 1 小時瑤柱、冬菇用暖水浸唔使睇住
2. 10 分鐘冬瓜去瓤，連皮切大件要睇住
3. 30 分鐘上湯滾起，落冬瓜滾到透明唔使睇住

做法

1. 瑤柱沖淨，用一碗暖水浸一小時，浸軟後撕開；浸瑤柱的水留起。冬菇浸軟、去蒂。
2. 冬瓜洗淨外皮，去瓤去籽，連皮切成手掌大、兩指厚的大件。皮要留住，冬瓜滾久了才不會散。分成兩份：一份先落，一份留到後半晚才加。
3. 上湯、瑤柱連浸水、冬菇和薑片落鍋煮滾，落第一份冬瓜，中火滾二十至三十分鐘，至冬瓜邊位透明、筷子插得入，但仍然成件。
4. 試味才落鹽；盒裝上湯本身已鹹，多數不用再加。
5. 上枱先每人分一兩件冬瓜、一碗湯；然後落海鮮：蜆、蝦、帶子、魚片。這個湯底清淡，最襯海鮮。
6. 冬瓜滾得太耐會溶，湯會變濁，所以軟了的冬瓜就撈起吃掉，到中段才落留起的那一份。
7. 上枱後湯越滾越濃、越鹹，用滾水補；每次補完，等湯重新大滾才落生料。

冇時間就咁做

• 盒裝清雞湯加一半水，落冬瓜和幾片薑，滾二十分鐘就得，瑤柱可以省。
• 趕時間的話，瑤柱用滾水浸二十分鐘也可以，或者用一小撮蝦米代替。

呢個湯底落乜嘢好

• 蜆：開口就熟，不開口的丟掉
• 蝦：轉紅彎起就食
• 帶子：轉白就撈起，煮久會韌
• 魚片：轉白就食，大約一分鐘
• 雞片：切薄，煮到沒有粉紅才食
• 豆腐：一早落
• 鮮冬菇、金菇：早一點落，金菇最少滾兩分鐘

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

蘿蔔蓉柚子醋蒜蓉豉油

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 瑤柱是乾的扇貝，屬軟體類；落鍋的蜆、蝦、帶子是軟體類和甲殼類；部分盒裝上湯含小麥（麩質）或大豆，買時看標籤；蘸碟的豉油含大豆和小麥。
• 蜆要買活的，煮後不開口的丟掉；雞片和海鮮要煮熟透。上枱後每次加水，都要等湯重新大滾才落生料。熱天打邊爐，生肉和海鮮放在雪櫃到開爐前才拿出來，分批上枱，擺出來不要超過兩小時。

背後嘅故仔

冬瓜湯是香港人夏天常煲的湯，拿來打邊爐，就成了熱天也吃得下的一鍋：湯清、味淡，靠瑤柱和海鮮提鮮。在澳洲，冬至和聖誕都在十二月的盛夏，一家人想圍爐又怕熱，用這個湯底最合適。

同一類

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