蘿蔔蓉柚子醋

材料一人份

做法

1. 白蘿蔔去皮，用磨板最幼那一面磨成蓉，約兩湯匙。
2. 蘿蔔蓉倒入篩，輕輕壓走多餘的水，不用壓乾。
3. 放入醬碟，倒入兩湯匙柚子醋，面上加蔥粒；想辣加幾片辣椒圈。
4. 這碟清爽帶酸，配豬肉片、雞、豆腐和薄切牛肉，清湯和冬瓜湯底最合。
5. 沒有柚子醋：兩湯匙生抽加一湯匙檸檬汁和半湯匙白醋，就是一碟家常的代替品。
6. 蘿蔔蓉即晚磨即晚用，隔夜會苦和有異味；碟裏吃剩的倒掉，柚子醋開樽後放雪櫃。

要注意

• 柚子醋含大豆和小麥（麩質）；很多樽裝柚子醋用鰹魚熬過，含魚，看樽上的成分。
• 醬料不會令未熟透的食物變得安全，豬肉片和雞一樣要煮到不見粉紅。

背後嘅故仔

柚子醋是日本涮涮鍋最常用的兩種醬之一，常配蘿蔔蓉。它酸而清爽，濃醬吃得多了，換這一碟最好。

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