蒜子瑤柱脯

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個飯碗（砌同倒扣用）同一隻碟
• 蒸籠或者蒸架
• 一個細鑊炸蒜

時間點樣分

1. 12 小時瑤柱浸一夜唔使睇住
2. 1 小時連浸汁蒸唔使睇住
3. 15 分鐘炸蒜子、砌碗要睇住
4. 30 分鐘再蒸唔使睇住
5. 5 分鐘埋芡、倒扣上碟要睇住

做法

1. 瑤柱沖洗，用水浸一夜。撕去邊上那條硬的側肌。連浸汁下薑片和酒，蒸一小時。
2. 蒜子整粒下中溫油，炸四至五分鐘至金黃而軟身，撈起瀝油。這一步是整味餸的關鍵：要金黃，不要炸到深啡，也不能留生蒜味。
3. 砌碗：蒜子在碗底排成一圈，瑤柱疊在上面，淋一勺蒸瑤柱的汁。蒸三十分鐘。
4. 把碗裏的汁倒入鑊，加上湯、蠔油和糖煮滾，埋薄芡。
5. 碗口反扣在碟上，輕敲一下才拿起碗。菜心圍邊，汁淋面。

要注意

• 軟體類（瑤柱、蠔油）。炸蒜子的油要小心：用細鑊，蒜子要乾身才下油。

呢味餸嘅故仔

這是酒樓的賀年菜，名字本身就是一句說話——蒜子取「多子」，瑤柱取它的身價。原本還有髮菜，取「發財」，本站不寫：髮菜二千年起已經禁採，市面上見到的多數是假的，這一頁就留下「多子」，把「發財」去了哪裏講一次就算。從前在家很少做，因為瑤柱貴。它在這裏，是因為移民的家庭本來就買瑤柱煲湯，而這是唯一一味把瑤柱整粒擺出來看的餸；也因為一夜、一小時、半小時這三段，是一家人排得開的時間。

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