燜冬菇

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個有蓋嘅厚身細煲。淨係要呢樣，功夫喺浸嗰十二個鐘。

時間點樣分

1. 8 小時冬菇浸水，浸到中心都軟唔使睇住
2. 15 分鐘剪蒂、洗菇、爆薑要睇住
3. 30 分鐘加蓋慢火炆唔使睇住
4. 15 分鐘熄火焗埋佢唔使睇住

做法

1. 冬菇沖洗，用凍水浸四小時至一夜，浸到中心都軟為止。浸過的水留起，這是整味餸的湯。剪去菇蒂，菇面撒少許生粉搓一搓再沖水，把菇摺裏的沙帶走。
2. 薑片下油爆香，冬菇菇面向下放入，煎一分鐘。
3. 灒酒，倒入隔過的浸菇水、冰糖、蠔油和生抽。
4. 加蓋，慢火炆二十至三十分鐘，至汁收到剩一兩湯匙稠汁。汁太稀的話，最後五分鐘揭蓋收。
5. 熄火焗十五分鐘，讓冬菇把味吸盡。需要的話埋芡，下幾滴麻油。
6. 生菜灼熟墊底，冬菇菇面向上排好，汁淋上面。

要注意

• 軟體類（蠔油；做齋菜用素蠔油）、大豆、小麥、芝麻。

呢味餸嘅故仔

賀年的冬菇，取「東成西就」的意頭，圓圓一隻又合團圓的意思，所以年廿八的枱上有它，盆菜的第三層也有它。這是整幅牆上最易煮的一味，它在這裏，是因為那十二個鐘。由浸水到上碟，你真正落手的時間不夠二十分鐘，其餘全是等——阿媽通常前一晚就把菇浸下，第二天煮飯前才動手。功夫菜不一定辛苦，有時只是要你早一晚記得。

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