蒸釀豆腐

材料夠四個人食

做法

1. 豆腐放廚房紙上瀝十五分鐘；每磚切六件厚方塊或三角，用茶匙在中間挖一個淺窩，底不要穿。
2. 做餡：豬肉和魚滑加鹽、半茶匙糖、一茶匙生抽、少許胡椒粉、一茶匙生粉、麻油和半隻蛋白，順一個方向攪打至起膠、有彈性；拌入馬蹄碎、蔥粒和薑汁。
3. 每個窩撲一點生粉讓餡黏得住，壓入一滿茶匙餡，微微隆起；餡要薄，太厚就和豆腐不能同時熟。
4. 排在抹了油的碟上，餡向上，水大滾後猛火蒸十至十二分鐘，至餡結實全熟。
5. 碟上的水倒入小鍋，加上湯、蠔油、一茶匙生抽、半茶匙糖和一茶匙生粉煮滾埋芡，淋在豆腐上。
6. 灑蔥粒和芫茜上枱，配白飯；想要客家式就蒸完再落鑊煎香，變成煎釀豆腐。

要注意

• 含大豆（豆腐、豉油）、小麥（豉油）、魚（魚滑）或甲殼類（蝦膠）、蛋白、芝麻；蠔油含蠔（軟體類）。豬肉和魚餡要全熟：薄薄一層十至十二分鐘，厚的要更久。

呢味餸嘅故仔

釀豆腐是客家的招牌菜；中文維基百科解釋「釀」是填餡的意思，並記下南遷的客家人沒有麥粉包餃子、就把餡釀進豆腐的傳說，大埔縣最有名。香港新界的客家村保住了它，廣東人的城市把它變成煎釀豆腐和煎釀三寶；蒸的版本是住家的那個，清淡一點，不用煎鑊。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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