咖喱雞

材料夠四個人食

做法

1. 雞件用鹽、一茶匙糖、生粉和一茶匙咖喱粉醃十五分鐘。薯仔去皮切大件，下兩湯匙油煎至邊緣金黃，盛起。
2. 原鑊爆香薑、蒜和乾蔥，下洋蔥角炒至軟身帶甜。
3. 下咖喱膽（或咖喱粉加咖喱醬）在油裏炒一分鐘，炒到香味出來、沒有生味為止；HK01 說這一步決定整碟咖喱。
4. 下雞件兜勻至每件都裹上咖喱，加上湯或水和薯仔（要紅蘿蔔的一起下），煮滾後蓋上蓋細火炆十五至二十分鐘。
5. 下椰汁和花奶，開蓋細火煮五分鐘至汁掛匙羹，下糖和鹽調味。落了椰汁之後不要大滾，會起油。雞件切開沒有粉紅色、肉汁清澈才是熟。
6. 淋飯食；茶餐廳式的話配油炸鬼或多士蘸汁。

要注意

• 含奶（花奶）；咖喱醬和咖喱粉可能含蝦、花生、芥末或芝麻，看清樽上的致敏原標示。椰子在澳洲不屬須標示的堅果致敏原。雞要煮至全熟：切開沒有粉紅色，肉汁清澈。

呢味餸嘅故仔

港式咖喱是港口的咖喱：南亞和馬來的咖喱隨殖民地的南亞警察、士兵、商人和南洋回流的華人來到香港，被廣東人馴化成溫和、帶甜、多椰汁的一味，HK01 說得直白，港式咖喱不太嗜辣，落椰汁把辣味收圓。薯仔洋蔥的家庭版和茶餐廳的咖喱雞飯、咖喱魚蛋檔的汁是同一味咖喱。

同一煮法

蘿蔔炆牛腩冬菇炆雞豉油雞

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