三色蛋

材料夠四個人食

做法

1. 皮蛋去殼切角；生鹹蛋敲開，蛋白留起，蛋黃切粒（熟鹹蛋就整隻切粒）。
2. 雞蛋加鹹蛋白、少許鹽和溫上湯或溫水輕輕打勻，不要打起泡；過篩倒入闊身淺碟。
3. 皮蛋角和鹹蛋黃粒均勻散在蛋液裏，每一匙都有三種蛋。
4. 碟蓋保鮮紙或另一隻碟，水微滾中細火蒸十至十二分鐘至剛凝固，中心輕碰會顫但不是水狀。
5. 離火焗三分鐘，淋生抽、麻油，灑蔥粒，趁熱舀在飯上。

要注意

• 含蛋、大豆和小麥（豉油）、芝麻（麻油）。生鹹蛋要在蛋裏蒸至全熟；皮蛋是即食的。皮蛋買標明無鉛的牌子。

呢味餸嘅故仔

這碟菜存在，是因為香港的廚櫃永遠有兩種醃蛋（鹹蛋煲粥，皮蛋煲皮蛋瘦肉粥），而阿媽想每樣用一隻；日日煮講解兩種蛋分別的文章是參考。切片凍食的蛋糕式版本從台灣傳來，兩種做法如今在香港食譜網站並排。它是小朋友的菜，因為匙羹上黃、黑、金三色的花紋就是全部吸引力。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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