皮蛋

皮蛋係鴨蛋經鹼性物料醃製而成，蛋白凝成琥珀色啫喱、蛋黃呈溏心灰綠。去殼切大粒最後落湯，略煮溶少少令湯身杰、味道甘香獨特，芫茜皮蛋魚片湯、莧菜湯冇咗佢唔得。

性味歸經

性質 · 涼　味 · 甘、鹹　歸經 · 肺、胃

傳統食療

民間食療視皮蛋為清熱下火之品，通頂熱氣時常以皮蛋湯水降火，兼可令湯杰身提鮮。

宜忌（必讀）

• 安全關鍵傳統工藝曾以氧化鉛催熟致含鉛——現代正規「無鉛皮蛋」受重金屬殘留標準規管方可安心；買有包裝正廠貨，散裝來歷不明勿買
• 兒童、孕婦適量（重金屬殘留之遺留考量）
• 高膽固醇、高血壓者適量

處理

去殼切大粒，最後落湯；略煮溶少許令湯身杰

產地

湖南益陽等松花皮蛋傳統產區。澳洲賣嘅係入口中國牌子包裝；要買盒裝無鉛嗰啲，唔好買散裝。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔