皮蛋瘦肉粥

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個大煲。淨係要呢樣。

時間點樣分

1. 12 小時粗鹽擦瘦肉，雪櫃放一夜唔使睇住
2. 5 分鐘洗米、落煲要睇住
3. 30 分鐘慢火煲唔使睇住
4. 5 分鐘撈起瘦肉撕絲要睇住
5. 20 分鐘落皮蛋，再煲唔使睇住

做法

1. 瘦肉整件用粗鹽擦勻，放雪櫃一夜。趕時間的話一小時也可以，但一夜的才是粥舖那種鹹瘦肉。
2. 米洗淨，用半茶匙鹽和幾滴油撈勻，放一會。
3. 水一千二百毫升煲滾，下米和沖淨了鹽的瘦肉，再滾起後轉慢火煲三十分鐘。
4. 撈起瘦肉，撕成絲，放回煲中。
5. 下皮蛋，再煲十五至二十分鐘，至米開花、皮蛋化開一半。留兩三件皮蛋最後才下，吃的時候才見到皮蛋。
6. 試味才下鹽——瘦肉是鹹的。上碗灑蔥粒。有油條的話剪段放面。

要注意

• 豬肉、蛋（皮蛋是鴨蛋）。醃過的瘦肉是鹹的，煲好試味才決定要不要加鹽。

呢味餸嘅故仔

粥舖最普通的一碗，也是香港人甚麼都不想吃的時候會叫的那一碗。分別在瘦肉：粥舖的是鹹瘦肉，整件用粗鹽醃過一夜，煲腍了才撕絲放回去，所以每一絲都有味；屋企趕時間，把肉切粒直接下煲，出來就是一粒粒硬的。那一夜不用你做甚麼，只要前一晚記得。它在這幅牆上，是因為在澳洲長大的小朋友認得電飯煲那碗，未食過這一碗。

同一類

生滾魚片粥及第粥艇仔粥

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